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百香果果脯百香果果干的加工工艺-百香果种植大户的另一出路?

深加工 2018-12-21 14:45:22
告诉大家一个秘密:
百香果果的皮不要扔!
因为
百香果皮营养丰富!富含膳食纤维!加工成百香果干、果脯的话!是美味又好吃的减肥零食哦!
百香果果脯百香果果干的加工工艺-百香果种植大户的另一出路?
以下工艺流程来自工厂,家庭个人自己制作的话可以自己选择合适自己的步骤:

一、工艺流程
原料的选择_原料的预处理→盐煮及漂洗→糖煮→糖渍→晾干→烘制→包装。
二、工艺要点
1、原料的选择
选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的百香果作为原料。
2、原料的预处理

(1)洗涤。用清水洗涤选好的原材料,去除原料表面的泥沙、杂质等。
(2)去皮取瓤。先将洗好的百香果用削皮机削去果皮,然后用人工挖取果瓤,再将果瓤用压榨机压成百香果原汁。 

3、盐煮及漂洗
将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮,煮沸15~20分钟后捞出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流动的水中浸泡3~5分钟。盐煮可以改善百香果的加工品质,对去除百香果苦、涩等不良风味有一定效果,且能够防止百香果氧化变色,使百香果色泽亮丽;盐煮也可以起到杀菌作用,将百香果加工成半成品,有利于百香果的储藏;盐煮还有利于锁住百香果的营养成分,使百香果的价值最大化。
4、糖煮
将漂洗后的百香果放入糖液中进行糖煮,煮沸10~15分钟后,加入0.01%~0.03%的柠檬酸,混合均匀后再继续煮2~3分钟,即捞出百香果。其中,糖液主要由7%~12%白砂糖、5%~8%麦芽糖、15%百香果原汁和适量的水混合而成。混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁随糖液进入百香果内,进而使百香果的香味更加浓郁。
5、糖渍
将25%~35%白砂糖、0.8%~1.2%羧甲纤维素钠和6%~8%山楂粉溶于糖煮结束后的糖液,即得糖渍液;然后将糖煮后的百香果放入糖渍液中,搅拌均匀后置于2~8℃的冷藏室里冷藏12个小时以上。注意应先将白砂糖磨成可以过60~80目筛的糖粉,以使白砂糖快速并完全溶于糖液中,进而使百香果外表面包裹的糖衣光滑。
6、晾干
糖渍后的百香果滤去糖渍液,并自然晾干,即得粗成品。
7、烘制
先将粗成品置于溫度为60℃、相对湿度为18%的条件下烘制4~6个小时,然后停火2~6个小时,再置于温度为65℃、相对湿度为18%的条件下烘制2~4个小时,待冷却后即得百香果果脯。采用分段烘干的方式,可以使百香果均匀烘干,避免百香果外部过干而内部较湿,进而延长果脯的保质期。
8、包装
将烘制后的百香果果脯置于无菌操作车间里包装,即得成品。

这个做法对于百香果种植大户想开工厂加工百香果果脯的也可以参考一下。
因为百香果鲜果不易久藏。一量鲜果集中上市,就有可能滞销,且价格暴跌。这是百香果种植户不愿意看到的!而百香果果脯果干,是百香果深加工的一环,可以解决鲜果滞销的问题。能使百香果的经济效益最大化。
百香果的果皮占果实重量的40%~50%,干物质含量为15%~20%,富含凝固性很好的果胶,非常适合制作果脯。其不仅能够使百香果的果肉得到充分利用,且保留百香果原有的营养成分,还能提高百香果的经济价值。可谓是一举多得!
百香果深加工厂建设可参考此文:

百香果深加工--宾阳致富脱贫记

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